一般而言，一听到外卖技巧，大多数人往往会想到“销售口才”。然而，就笔者多年实务经验了解得知，一个完整、良好的外卖推广计划，应该考虑如下数项： 一、时机：外卖成绩好坏，与整个大环境息息相关。如季节需求、经济条件、社会观念、消费习惯等，倘能顺应市场大环境，设计出适当的产品，对整体销售自然会产生不小帮助。
二、营销方案：一旦找对时机，接下来便需要一套良好、完整的营销方案。而所谓的营销方案指的是包括有商炒规划、主题方案、产品结构、优惠策略，宣传办法、宣传品的整体规划，而不是单指优惠方案。
三、目标设定：一个好的外卖方案是有计划、有目的性的；且此目的、目标需下放到每个部属身上，如此一来，公司全体力量才能得以发挥。
四、激励制度：其主要功能、目的在于有效激发员工销售潜能。
五、教育训练：其目的在于确保活动能顺利推动；内容包含活动目的、意义，活动方案介绍、目标任务分配、销售技巧及能力的提升。
六、商炒：是为了扩大消费群的主要手段。
七、店内布置：让在活动期内进来的顾客都能感染、影响、喜欢、接受本次活动（此动作含店内的环境、员工形象等）。
八、产品架布置：透过此动作，达到有效吸引顾客眼球，进而达成交易目的。
九、外卖销售：最后才是一般人所说的销售技巧、口才。
十、售后服务：此项的目的，是在为下一次的销售而做的服务。
由于篇幅有限，紧接着为各位提供营销方案的种类介绍，方便各位读者做为未来设计营销方案之参考工具：
一、折扣促销：1.直接折扣、2.间接折扣、3.套餐折扣、4.指定折扣、5.时段折扣。
二、赠品促销：1.同类商品的赠品策略、2.礼品的赠品策略、3.热点赠品策略、4.节目赠品策略。
三、优惠卡卷促销：1.会员卡促销、2.推荐卡促销、3.代金券促销。
四、积分促销：1.无时间限制的积分促销、2.有时间限制的积分促销。
五、联合促销。
六、抽奖促销：1.红包、2.摸彩。
七、游戏促销：1.射标、2.刮刮乐、3.集字（集图）。
八、会员制促销。
九、先遣营销：
1.将某项目订高价公开销售以创造价值，于下期以特价或赠送创造吸引力。
2.结缘卡→创始会员卡。
外卖前的准备
一、 思想准备
1、 避免强硬推销
强硬给顾客推销产品或是服务项目，是发廊的大忌，也是顾客最深恶痛绝的事情。在顾客自我保护意识增强、消费行为越来越理智的今天，动不动就给顾客推销，只会让顾客“敬而远之”。是把顾客的需要放在第一位，还是把自身的短期利益放在第一位，成了顾客衡量发廊和员工能否让人信任的重要标准。
2、 先卖人品、后卖产品
不要急于成交，欲速则不达。发廊员工在向顾客销售产品之前，一定要先销售自己的人品，当顾客喜欢你了、接受你了，才会买你的产品。陈安之说：“每一个全世界最顶尖的销售人员所销售的产品，不是产品本身，而是他自己”。
销售自己的方法包括：①礼貌、真诚、周到地对待顾客；②了解顾客的爱好、忌讳，以便融洽相处，但不要让顾客觉得你在探询他的隐私；③通过与顾客的交谈，仔细观察和思考顾客的需要，并尽量给予满足；④真心为顾客解决头发问题，而不是急于赚钱；⑤推销产品时保持自信；等等。
3、 销售始于“拒绝”、视拒绝为常事
拒绝，是顾客对销售人员的一种本能反应，是销售活动中一种非常正常的现象。被顾客拒绝，并不是失败，而是“你把工作还没有做完或没有做到位”（除了你给一个城市居民推销化肥、你给一个等公共汽车上下班的人推销宝马之外）。在每一次被顾客拒绝后，一定要认真分析一下：顾客为什么会拒绝？下一次应该在哪些方面有所改进？这件事若做得好，拒绝就会被你逐渐化解。
所以，应对顾客的拒绝，仅仅有坚持的精神是不够，还要靠脑子思考分析、找出病症、对症下药。
但是，员工在遭到顾客当次光顾的第二次拒绝时，就一定要先终止这次推销行为，换个与产品无关的话题，以免引起顾客心理不快。即使受到拒绝，仍要对顾客保持热情的态度，为下次推销留下伏笔。
4、 不要企图一次就成交
生意不是一次做成的，发品推销也一样。不要企图一次就成交，员工可以把单个顾客产品推销的过程放大、拉长。
例如，当顾客在第一次来店时，从顾客的头发受损严重入手。比如要推销头发护理产品，就可以和顾客聊聊头发护理方面的话题，这样可以引起顾客对头发护理方面的注意；当顾客第二来的时候，就可以开始说一些关于产品的话题了。不过，这个时候也还不必开口叫顾客购买，不提销售以让顾客觉得你只是在关心她，而不是想卖东西。等顾客第三次来时，就可以用一种比较愉快的语气告诉她来了新产品，对她所遇到的问题可以很好解决，试着问顾客要不要考虑一下。这时，顾客一般都会有些心动。那么，当她第四次来时，员工就可以直接一点询问顾客，并运用前面说到的、坚持不懈促使顾客点头、掏钱付帐。
5、 顾客要买的不只是发品，更重要的是漂亮、时尚
顾客买你的产品给他（她）带来的利益和好处、功效，而不是买价格，买产品本身。在推销产品时，要掌握好产品向利益的转换，必须推销因产品功能而产生的利益。随着社会不断进步，人们生活不断提高，对于物质也已不再仅只需求的层面，顾客买东西有时是为了凸显自己的身份地位、心理感觉，员工一定要洞悉这种心理。当顾客购买发品时，她们想买的不是发品，而是漂亮、时尚。顾客有了这种感觉，就会心甘情愿购买产品。
6、 不要用打折降价代替销售
对产品的自信是征服顾客的前提。员工不要以自己的收入评估顾客的消费能力、或心理以为产品价格偏高，对顾客的需求还没有了解清楚，就提到价格、或直接打折降价销售，这只会令顾客心生警觉，捂紧自己的钱包，再送多少折扣和礼物都不会让顾客心甘情愿地买单。因此，在了解顾客需求的基础上，还需要坚定信念，就是顾客不是为了省钱来做美发，最重要是有个漂亮时尚的发型，以及被重视的感觉。
二、 行动准备
7、 通过培训，让员工充分了解产品、掌握销售技巧
设计几个场景剧，采取模拟真实销售的培训方式，让员工分别自己扮演顾客、员工，实际操练。对关键内容，进行严格考核，员工从背诵做到熟练掌握。
培训可以要求发品商给予支持。
8、 让员工试用产品
以优惠价卖一套完整系列的发品给员工，让员工细心体验产品的各项优点与独特之处，这样员工在向顾客推销时才不会说错话，避免顾客后悔买错产品，否则，自己都不充分了解产品，怎么向顾客推销。
9、 在发廊接待区或等候区，设立产品展示
发廊可以设计建造展示架，或由发品公司提供货架。货架上面要摆放一套完整的发品系列，并摆放整齐，经常清洁整理，保证灯光足够，每样产品放上标示牌。
产品展示可以使顾客更便于了解产品，员工的推销更易成功。
10、 营造发廊外卖气氛
除了设立展示区、用货架展示产品外，还要在发廊适当地方贴上或挂上海报，前台、咨询台、镜台等上面放上企牌，从而营造发廊外卖气氛。
11、 准备好发品说明书、或单张
以便推销时，随时拿给顾客看。
12、 准备好足购的库存产品以免员工推销成功、顾客也接受了，但没有货的尴尬。对于缺货品种要及时补货，同时，要告知员工暂时不作推介。
三、 制度准备
13、 即时发放外卖提成
顾客购买发品离开后，立即将外卖提成发给员工，这招对中工、小工提高外卖业绩特别有效。
14、 适当提高发品外卖的提成率
比如将提成率从通常的10%提高到20%，员工会更加积极的推销。发廊老板要想得开，因为实际上提成是顾客出的。
15、 开展外卖业绩竞赛
宣布对当月外卖单品或总额头一名或头几名的员工给予奖励。每月开一次会，发放竞赛奖金，同时会议主持人注意利用这个机会、激发全体员工的竞赛参与意识。