头发稀少、脱发、不仅仅是吃食单方面造成，也有气候原因，化工辐射等因素。碘能使头发柔润光泽，且能防止其干燥。它能使甲状腺素的分泌旺盛， 而甲状腺激素与头发 成长的关系极深。 动物性食品中是无碘的，而海里的植物如海带、裙带菜等含有丰富的碘， 并且这些海藻类又含有多量的钙及铁等。 头发的成分中含有含硫氨基酸。例如胱氨酸、甲硫氨酸等。 这些氨基酸都属蛋白质类， 大豆、落花生、芝麻等所含的蛋白质内则颇为丰富。 古代流传至今的说法常吃芝麻可使“秀 发重生，白发变黑”这话是有科学道理的，至少这类植物性食物可以供给头发以主要的营养成分。 从体内分泌出来堆积在头上的胆固醇,不光是造成头皮屑，也是脱发、秃顶的一大原因。 因为它把汗腺及分泌腺阻塞起来，使头皮的新陈代谢减弱，头发的生长发生因难。 精神过度紧张可造成局部斑秃，甚至严重者一夜之间变成光头亦有传说。
注意饮食调理来改善、预防。饮食中注意选择有益于生发的食物：
1、多食维生素E丰富的食物， 如芹菜、苋菜、菠菜、枸杞菜、芥菜、金针菜、黑芝麻等。
2、可以多吃含粘蛋白的骨胶质多的食物，如牛骨汤、排骨汤等。
3、更重要多食碱性物质，如新鲜蔬菜、水果。
4、加强补充植物蛋白，多食大豆、黑芝麻、玉米等食品。
5、均匀适度补充铁质， 多食黄豆、黑豆、蛋类、禽类、带鱼、虾、熟花生、菠菜、鲤鱼、香蕉、 胡萝卜、马铃薯等。
尤其主要注意烟、酒及辛辣刺激食物，如葱、蒜、韭菜。还有一些脂肪特别丰富的食物，如肝类、肉类、洋葱等酸性食物。
